美國乳酪進入台灣市場短短兩年內，已迅速搶下一成市占率，僅次於澳洲及紐西蘭。進口業者今年並大手筆與糕餅業及餐廳業者合作，帶動銷售量成長兩成以上，預估今年市占率將達到12%。
國內進口乳酪市場規模約20多億元，今年進口量約1.9萬公噸，每年穩定成長約一成。以往是澳洲及紐西蘭產品拿下近八成市場，美國乳酪從去年起進入台灣市場，第一年就賣出1,600公噸，今年將成長兩成以上達到2,000公噸。
美國乳品出口協會表示，美國乳酪平均單價比澳洲及紐西蘭乳酪貴一、二成，但口感佳、入口即化，吸引不少台灣消費者食用；而出口商還調整美國乳酪的包裝設計，讓進口業者使用上更具便利性。
據了解，近年來乳製品價格不斷上漲，也拉近美國乳酪與紐澳乳酪的價格差距，加上美國乳酪主打Made in USA，新品上市的蜜月期效應，讓美國乳酪兩年來銷售業績快速成長，預估明年也將持續成長。
美國乳酪今年並擴大與糕餅業者合作，開發更多乳酪製品，順成蛋糕今年首度採用美國乳酪，開發出耶誕節乳酪蛋糕，結合巧克力及草莓，讓乳酪奶香散發出來；由於美國乳酪偏鹹的味道，也中和了蛋糕的甜度。
除了順成蛋糕外，包括台北廣聯西點、全統西點、御華興、君城蛋糕、統領烘焙、高雄生力美食、米樂淇、頂家蛋糕及糕點廚等全台十多家知名烘焙業者，今年都大量採用美國乳酪設計出耶誕蛋糕。
美國乳品出口協會指出，美國乳酪以往大多只供應美國內銷市場，但近年來在美國政府推動下，積極拓展海外市場，台灣成為美國乳酪的重點經營地區，預估未來幾年銷售量將會出現大幅成長。
轉載自：【2007/12/25 經濟日報】
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國道6號開通之後，從台中到日月潭只需40分鐘，於是這個景點我們忽然從10年一次的造訪變成了每月1-2次了!從五權南路底的中投走到大里接3號國道，下交流道沿中投高架道路下方走一段迴轉往南上3號國道後往南投時接6號國道，到埔里市區的人可以走到盡頭，到日月潭的人需從愛蘭交流道下。如果想看日月潭美麗的湖光山色，需要3點出發，先到日月潭湖畔喝咖啡後再回程到紙教堂。
我們幾次都是下午4點出發，在往日月潭途中有一個桃米村就在道路右側，入口是全家便利店，進去後左轉到村子，右轉是去暨南大學。桃米村裡有一個阪神地震時有名的紙教堂，移置在這裡，這個村子是由新故鄉基金會與村民共同經營的，有機無毒生活主張。
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這日,忽然接到AIT美國農業部的主管石耐勞先生的來電,說來台中拜訪青蛙墨西哥餐廳,因為之前和加州紅酒已經合作推廣紅酒有兩年的時間,所以得以受邀成為這場盛會中唯一的餐廳代表.
是日,這場精心策劃的研討發表餐會分 北/中/南 三梯次進行,台中是3/16日於Hotel One舉行,計畫分為研討會,酒展和餐會三部分，依序在 27F、28F、46F。由於時間關係,FROG只參與了酒展和餐會，酒展現場來自華盛頓州和奧勒岡州產區為主的十四個酒莊代表，品酒過程中，我忍不住把每一口佳釀都往肚子裡吞，有別於加州紅酒溫和的特質，西北紅酒充滿了豐富強烈口感，入喉後餘韻無窮，會中有一位酒莊代言人Larry，他非常的幽默風趣，他給了我另類的紅酒概念；Larry說;真正好的紅酒是在常溫保存，開瓶後放到隔日還是醇香入口，此時才真正品嚐到優質紅酒的最佳狀態….不過我告訴他:台灣是溼熱氣候，或許紅酒也會因不適應這樣的氣候而呈現不同保存技巧。
Larry應該有60歲了，他說過去有35年的人生是從事殯葬業，他的工作是負責籌劃葬禮並把人埋了!
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加工乳酪(Processed Cheese)
通常使用二種以上的乳酪混合，因為經過再製過程，乳酪內的細菌已失去作用，加工乳酪製作完成後不會再熟成。因為是加工品，擁有各種型態、口味。一般超市常見的乳酪片、乳酪抹醬、各種添加其他口味的乳酪，甚至許多燻乳酪都歸在此一分類中。
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硬質乳酪在世界各地都有生產，其中最為人所知的是 Cheddar 切達和瑞士乳酪。美國原產的 Colby 寇比乳酪也屬於這一類乳酪，名稱來自於威斯康辛州的 Colby ，這種乳酪有和 Cheddar 相似的質地，但口味比 Cheddar 清淡，常常代替 Cheddar 作為三明治夾料。同樣也是美國原產的 Monterey Jack 也是同一型式的乳酪，產自加州的 Monterey ，成熟只需一星期，呈白色，口味很清淡，隨著熟成時間而呈現黃色，口味也變強，適合搭配 Chardonnay 白酒。
統稱為瑞士乳酪的幾種乳酪也歸在這一個分類中，他們共同的特徵是內蕊有洞眼，大小不一，大的可以有一元台幣大，瑞士乳酪通常都有濃郁的奶香，溫和的味道，並且容易融化。瑞士 Gruyere 葛瑞爾、瑞士 Emmental 艾曼塔和法國 Beaufort 波弗特都屬於這一分類。
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艾曼塔乾酪 Emmental 原料 牛乳 水 鹽
產地 瑞士
口感味道 原產於瑞士阿爾卑斯山區，屬硬質乳酪，口感溫和。真正優質的艾曼塔具有一種由青草香、花香，夾雜著葡萄乾和木頭燃燒的複合獨特甘美風味，它的風味有濃郁的水果香味。
是乳酪火鍋不可或缺的材料，單獨食用時味道非常鮮美，也是瑞士人食用艾曼塔乳酪常見的方式，他們把艾曼塔切成薄片，在早餐時食用或是與其它乳酪一起在午餐或晚餐食用。把艾曼塔乳酪切成方塊，連同切細的蘑菇、酸黃瓜、紅辣椒或青辣椒以及小洋蔥一起做成沙拉也很不錯。
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