美國乳酪進入台灣市場短短兩年內，已迅速搶下一成市占率，僅次於澳洲及紐西蘭。進口業者今年並大手筆與糕餅業及餐廳業者合作，帶動銷售量成長兩成以上，預估今年市占率將達到12%。
國內進口乳酪市場規模約20多億元，今年進口量約1.9萬公噸，每年穩定成長約一成。以往是澳洲及紐西蘭產品拿下近八成市場，美國乳酪從去年起進入台灣市場，第一年就賣出1,600公噸，今年將成長兩成以上達到2,000公噸。
美國乳品出口協會表示，美國乳酪平均單價比澳洲及紐西蘭乳酪貴一、二成，但口感佳、入口即化，吸引不少台灣消費者食用；而出口商還調整美國乳酪的包裝設計，讓進口業者使用上更具便利性。
據了解，近年來乳製品價格不斷上漲，也拉近美國乳酪與紐澳乳酪的價格差距，加上美國乳酪主打Made in USA，新品上市的蜜月期效應，讓美國乳酪兩年來銷售業績快速成長，預估明年也將持續成長。
美國乳酪今年並擴大與糕餅業者合作，開發更多乳酪製品，順成蛋糕今年首度採用美國乳酪，開發出耶誕節乳酪蛋糕，結合巧克力及草莓，讓乳酪奶香散發出來；由於美國乳酪偏鹹的味道，也中和了蛋糕的甜度。
除了順成蛋糕外，包括台北廣聯西點、全統西點、御華興、君城蛋糕、統領烘焙、高雄生力美食、米樂淇、頂家蛋糕及糕點廚等全台十多家知名烘焙業者，今年都大量採用美國乳酪設計出耶誕蛋糕。
美國乳品出口協會指出，美國乳酪以往大多只供應美國內銷市場，但近年來在美國政府推動下，積極拓展海外市場，台灣成為美國乳酪的重點經營地區，預估未來幾年銷售量將會出現大幅成長。
轉載自：【2007/12/25 經濟日報】
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加工乳酪(Processed Cheese)
通常使用二種以上的乳酪混合，因為經過再製過程，乳酪內的細菌已失去作用，加工乳酪製作完成後不會再熟成。因為是加工品，擁有各種型態、口味。一般超市常見的乳酪片、乳酪抹醬、各種添加其他口味的乳酪，甚至許多燻乳酪都歸在此一分類中。
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硬質乳酪在世界各地都有生產，其中最為人所知的是 Cheddar 切達和瑞士乳酪。美國原產的 Colby 寇比乳酪也屬於這一類乳酪，名稱來自於威斯康辛州的 Colby ，這種乳酪有和 Cheddar 相似的質地，但口味比 Cheddar 清淡，常常代替 Cheddar 作為三明治夾料。同樣也是美國原產的 Monterey Jack 也是同一型式的乳酪，產自加州的 Monterey ，成熟只需一星期，呈白色，口味很清淡，隨著熟成時間而呈現黃色，口味也變強，適合搭配 Chardonnay 白酒。
統稱為瑞士乳酪的幾種乳酪也歸在這一個分類中，他們共同的特徵是內蕊有洞眼，大小不一，大的可以有一元台幣大，瑞士乳酪通常都有濃郁的奶香，溫和的味道，並且容易融化。瑞士 Gruyere 葛瑞爾、瑞士 Emmental 艾曼塔和法國 Beaufort 波弗特都屬於這一分類。
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艾曼塔乾酪 Emmental 原料 牛乳 水 鹽
產地 瑞士
口感味道 原產於瑞士阿爾卑斯山區，屬硬質乳酪，口感溫和。真正優質的艾曼塔具有一種由青草香、花香，夾雜著葡萄乾和木頭燃燒的複合獨特甘美風味，它的風味有濃郁的水果香味。
是乳酪火鍋不可或缺的材料，單獨食用時味道非常鮮美，也是瑞士人食用艾曼塔乳酪常見的方式，他們把艾曼塔切成薄片，在早餐時食用或是與其它乳酪一起在午餐或晚餐食用。把艾曼塔乳酪切成方塊，連同切細的蘑菇、酸黃瓜、紅辣椒或青辣椒以及小洋蔥一起做成沙拉也很不錯。
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Gouda 古達乳酪和 Edam 艾登乳酪是最出名的蠟封型乳酪，也是荷蘭最著名的乳酪， Gouda 以全脂牛乳製作， Edam 以脫脂牛乳製作，因熟成期間長短而有不同的風味。也有煙燻口味的，不同的蠟封顏色表示不同的加工方式。
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高達乾酪 Gouda mild
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半軟質乳酪包含了相當多種的乳酪，從溫和奶油風味至極刺激的味道的乳酪都有，這取決於熟成方式的不同。
洗型半軟質乳酪
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軟質熟成乳酪通常外皮會灑上或以液體噴灑某些特別的黴菌進行熟成，形成白色黴菌的外皮。最著名的就是同樣產自法國的 Camembert 卡門貝爾和 Brie 布里乳酪。
軟質熟成乳酪應在一定的熟成程度以上時食用，未成熟的乳酪將會很硬如白堊一樣，如果乳酪太熟，切的時候內蕊就會流出來，在這種乳酪剛剛成熟的時候，外皮應是全白色，並且微向外凸出。一旦切開，這種乳酪就會停止熟成，並且因水份散失而乾掉，風味減低，檢驗一塊良好熟成的軟質熟成乳酪可以用手指壓一壓乳酪的中間，應當是可以感覺到內蕊的柔軟但不至塌陷，過熟的乳酪會產生濃厚的阿摩尼亞味道，表皮也會變溼，白色外皮的部份也變少。不過有些人會特別喜愛這個時候的乳酪。
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軟質新鮮乳酪 Soft Fresh Cheeses
軟質新鮮乳酪通常指的是未經熟成、有著新鮮的風味和奶油一般的風味的軟乳酪。保存期限短、有時以濃鹽水浸泡保存。比較知名的如 Mozzarella 馬自拉、Cottage 鄉村乳酪、 Feta 費他、 Queso Blanco 克索布蘭可、 Ricotta 瑞可它、Mascarpone 馬斯卡邦、 Quark 夸克、 Cream Cheese 乳脂乳酪、 Creme Fraiche 法式鮮奶油，甚至優格、酸奶油都算是。
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香蒜乳酪 Rambol Fines Herbes 原料 牛乳 香料 水 鹽
產地 法國
風味特色:口感較軟綿，帶濃濃蒜味香氣及奶香，適合當抹醬或直接食用
此款起司是奶油乳酪延生而成，脂肪含量占固體成分之60~70%,
另有鮭魚口味可選擇!
保存方式 ：因為是未熟成起司,所以儘早食用完畢,開封後7日內食用完畢較新鮮.
建議食用方式
1.麵包---貝果或夾心蘇打餅
2.料理---直接食用或搭配餅乾麵包
商品規格 ：現切秤重公克計價 ，175元/100g。
價格：商品以顧客所需之實際重量來計算商品金額。
(商品圖片中 切片包裝約150g/片)
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